先日ドライ無花果を作って冷凍したとき、去年作った干し柿をだしてみた。
干し柿の表面が真っ白に粉をふいていた。
なめてみるとかなり甘い。
これはブドウ糖の結晶ということで内側の水分が表面ににじみ出てそれが乾くと白い粉のようになるそうだ。
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秋田の柿は種のない渋柿が多い。
お隣山形県の庄内の名前がついている。
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栄養もたっぷりで、みかんと同じくらいのビタミンを含み、干し柿にするとさらにビタミンが多くなるとのことだ。
風邪の予防にもなるような気がして、ひんやりとした柿を楽しんでいる。
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おべんとう
 ここ数日お弁当を載せていなかった。
三色そぼろ弁当(鰆のそぼろ、茗荷赤紫蘇漬け、いり卵)
 
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にんじんのベーコン巻き、卵焼き、もって菊と枝豆、かぼちゃ、柿
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今日のお弁当
キスの天ぷら、炒り豆腐、かぼちゃ、ほうれん草の胡麻和え、ゆかりごはん
無花果のワイン煮 
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蛸の煮付け(圧力鍋で作った)やわらかくて絶品
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by hanamomo08 | 2015-10-20 21:34 | 美味しいもの | Comments(10)
Commented by saheizi-inokori at 2015-10-20 22:19
絶品ばかりだなあ。
柿の季節になりました、早い早い。
Commented by unburro at 2015-10-21 11:06
ここ数日、季節のせいか、めっきり弱気な私…
やさしい気持ち、丁寧な仕事、美しい暮らし、
momoさんの文章と写真を見て、温かいものに包まれた気持ちがして、
ああ、涙ぐんでしまいました…

Commented by oshibanayoshimi at 2015-10-21 15:11
粉を吹く、干し柿作りは、難しいと聞きました。
綺麗にできていますね!
この辺りの渋柿は、縦長い形をしています。
momoさんのブログスキンの平べったい柿は、甘柿かと思いました。
momoさんの近くに住んでいたら、momoお料理教室に通いたいです!
Commented by こんの at 2015-10-21 16:36 x
柿が色づき赤くなると
医者の顔が青くなると
柿は身体に良くて医者しらず!(笑)
Commented by hanamomo08 at 2015-10-24 10:21
>saheiziさん
下処理(塩でもみ、ぬめりをとる作業)した蛸を頂いたのですが、ゆで加減が難しく、新鮮なこともあってなかなか母には噛み切れず、秘密兵器で煮ました。
圧力なべで蒸して、大根と炊き合わせました。
やわらかくて、たこやきの蛸のようになりました。
Commented by hanamomo08 at 2015-10-24 10:31
> unburroさん
こんにちは。
いつも極上のエッセイを楽しませていただいているのは私のほうですよ。
芋煮の文章を読ませてもらっていると、テレビで見た小奇麗な料理屋さんで薄味で、でもだしがよく効いた料理を頂いているような錯覚まで持ちました。
日本酒の仕事はすばらしいと思います。
頂き物のいいお酒を使ったりすると、この私でもなんかいい味だな~とその違いまでわかったりして。
なんとなく、弱気になっているのは、季節を感じ取っているからだと思います。
秋はそんな季節ですよね。
京都の紅葉もそろそろでしょうか。
南禅寺界隈を unburroさんと一緒に歩きたい!そんな妄想ばかりしています。
Commented by hanamomo08 at 2015-10-24 10:35
> oshibanayoshimiさん
こんにちは。
干し柿は私は乾燥するまで干さないで、少しやわらかい時に冷凍保存するのですが、これは良く干したのでこうなったと思います。
はずした干し柿を藁の中に入れてもこうなると母が言っておりました。
細長い柿・・・・筆柿というのがお店にありました。
秋田の柿はこの平べったい柿が主流。
渋柿は渋抜きすると驚くほど甘くなります。

な、何をおっしゃいます、大先輩!
Commented by hanamomo08 at 2015-10-24 10:38
>こんのさん
こんにちは。
そちらも今日は曇っているでしょう?
美しすぎる山形の紅葉を毎日拝見しております。
柿もすごく栄養がありますね。
この季節は、林檎も柿も、葡萄もいろいろあり、一度に買っても食べられず困っていたら、ラ・フランスとも目が合いました。
この次はラ・フランスを買おうと思って帰りました。
Commented by saheizi-inokori at 2015-10-25 10:55
横から、南禅寺界隈散策、そのときは三歩さがって邪魔にならないようにしてお二人の影を慕って歩きたい^^。
Commented by hanamomo08 at 2015-10-26 11:22
>saheiziさん
こんにちは。
なかよく三人並んで歩きましょう。
実現できたら楽しそうですね。


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