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梅干

もの書けるひと日は指を紫蘇にそめ

紫蘇しぼりしぼりて母の恋ひしかり

どちらも 橋本多佳子の句。

いい赤紫蘇を見つけたので今日はそのあくだしをして、たっぷりと水の上がった梅に入れた。
赤紫蘇は大束で、乾燥しないようにきっちりとラップで包まれていたが、解いたら、もわっと広がってものすごい量に感じられた。
茎から葉っぱをむしって砂や汚れを洗い流す。
きれいになるまで何度か洗って、水を切る。
朝ごはんのあとお茶を飲みながら母が言う。
『初めのにごった汁は必ず捨てねばならねよ』
(はいはい、私はもう何度も梅干を作っているのでそれくらいわかります。)心の声
はい、これですね!
梅干_d0337265_17585357.jpg

『にごった灰汁を絞ったあとまた新しい塩を入れて揉むんだっけ?』去年の記憶が定かでない娘はそばにいる母に確かめてみる。
『入れねってもいいよ』(やっぱり)
灰汁というがなんともいわれぬいい色だな~。
この前ちょっと人に会うので、久し振りに塗ったマニキュアの色にそっくりだ、この色!
もうとっくに使えないと思っていたマニキュアは恐る恐る蓋を回してみたら、健在だった。
丁寧に二度塗り、本当に久し振りだった。
梅干_d0337265_1843890.jpg

灰汁を絞ったら赤紫蘇本来の鮮やかな赤紫になった。

私がつけたのは『八助梅』とはいうが、『あんず』
聞くところによるとあんずから出るあんず酢は梅酢よりも酸味が弱いとの事。
ここは母からもらってあった年代物の白梅酢に助けてもらおう。
母がいつも取り寄せて飲んでいた青森の林檎ジュースの瓶に入った白梅酢は平成14年7月と書いてあった。
『大丈夫かな?』と聞くと、『大丈夫、梅干は100年たっても大丈夫だもの』と自信満々の様子。
母は藤巻敦子さんの作り方を参考にしていた。
念のため、なめてみた。
母は20パーセントの塩分で漬けていたので、私の梅酢より塩気が強かった。
梅のいい風味も残っている。
灰汁を取った赤紫蘇に白梅酢を注いだ。
きれいな赤紫色になった。
それをきれいにした梅干の甕に並べた梅にかけた。
梅干_d0337265_1820714.jpg

去年の梅干は残り五粒、ひとつが大きいからしばらくもつだろう。
お天気が続くあたりお日様に干して、あとは甕の中でじっくりまろやかな味になってもらおう。

母に、こうして忘れた事を聞きながらの梅干作りはあとどれくらいできるだろう。
************************************************************
お弁当
 豚ロース甘辛丼(ご飯の上にキャベツの千切りをびっしり敷き詰めて)
 にんじんのナムル、いぶりがっこ、すもも
梅干_d0337265_20512725.jpg


鮮やかな色の『ヤブカンゾウ』
一日花なので『Daylily』とも呼ばれるそうだ。
梅干_d0337265_2053331.jpg









定植した朝顔に本葉が出てきた。
お天気が続いてどんどん伸びますように!
梅干_d0337265_20562795.jpg

by hanamomo08 | 2016-07-21 20:57 | 手作り


暮らしに花を


by hanamomo08

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