糠漬け

スーパーのお買い得コーナーに出ていた糠漬けパックを買ったのは夏のはじめだった。
発酵済みと書いてあったが、早速漬けたきゅうりやキャベツはただ塩辛いだけで美味しいとは言えなかった。
ブログの糠漬けの先輩達の漬けている様子を参考にしながら、私なりに糠床を育ててきた。
出し昆布、鷹の爪、山椒の実など適当に放り込み、毎朝よく混ぜる。
野菜を出しているうちに糠が減っていくので、精米機の横から糠をもらってきて足している。
おとといいただいた野菜をいろいろ漬けてみた。
八角オクラ、カラーピーマン、みょうが、茄子、胡瓜 
今朝は具沢山の味噌汁とこの糠漬けでご飯を食べた。
カラーピーマンにも、オクラにも糠のうまみが浸みていて美味しかった。
オクラは生で漬けたが、サクサクしてとても美味しかった。
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空にはうろこ雲、日暮れが早くなってきた。
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まだ五時なのに、どんどん日が沈んでいく。
夕焼けをバックにすすきが揺れている・
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秋の食卓
 秋刀魚とさつまいも
秋刀魚は塩焼きしても美味しいが、母も私もそのまま焼いて大根おろしを添えて醤油をかけて食べるのも好きだ。
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三Lサイズのさつまいもは蒸かしてつぶして、丸めて天ぷら。
天ぷらの衣はもち粉にとき卵、塩少々を入れてを使った。
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グラニュー糖を控え、レモンを効かせて出来上がり。
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by hanamomo08 | 2016-10-02 21:13 | 美味しいもの | Comments(6)
Commented by oshibanayoshimi at 2016-10-03 07:55
おはようございまする
オクラのぬか漬け、美味しいでしょう!!!
人参、大根、ピーマン、何をつけてもgoodですね!
Commented by Deko at 2016-10-03 13:35 x
こんにちは糠味噌段々味が馴染んで美味しくなってきたようですね。やはり家で作った糠漬けは一味も二味も違いますね。時々新しく糠を継ぎ足してあげているのですね。
日本も広いなあと思った旅をしてきました。一週間弱でしたが思いでに残りました。
Commented by hanamomo08 at 2016-10-04 20:14
>oshibanayoshimiさん
おばんでございまする
このオクラは八角オクラといってずんぐりとした本当に美味しいオクラです。
サクサクとしておいしかったです。

先ほどそちらのブログで糠漬けのことを学びました。
またいろいろ教えてください。
Commented by hanamomo08 at 2016-10-04 20:18
> Dekoさん
おばんです。
週末に糠を足してついでに塩も足して今調整中です。
山椒の実も鷹の爪も入れなくては!

これからは大根が美味しそうですね。
キャベツも忘れずに入れます。

どちらへお出かけでしたか?
私もまだ行った事のないところがたくさんあります。
旅に出たいな~。
Commented at 2017-01-27 08:21 x
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by hanamomo08 at 2017-01-27 23:49
>2017-01-27 08:21の鍵さんへ
こんばんは。
アメリカに渡って、もうすぐ20年ですか?
ぬかみそ漬けを作っておられるのですね。
我が家の糠床も今はお休み中です。
寒いガレージで春を待っています。
キャベツは水が出て大変でした。
にんにくも大豆もいれていませんが今度入れてみます。
山椒の実は入っています。
糠で家具や床をからぶきすると艶が出ますね。

なるほどお水が違うのですね。
日本のお水は軟水、水に恵まれた民族ですね。
糠漬けのおくら、サクサクして美味しかったですよ。


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