隠れた逸品・・・

隠れた一品は地方にあり!
数日前、そんな逸品を送って頂いた。
秋田県の素朴なお菓子として少しずつ知れわたってきた『とうふかすてら』
もともとは秋田県南部の郷土菓子だった。
和菓子でも、洋菓子でも、はたまた笹かまぼこでも、大型店などに入って売られているものではない
その地方の小さな店の品がとても美味しいと言うことがよくある。
柴田豆腐店の『とうふかすてら』もそんな一品だった。
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真っ白な薄紙に包まれた四角いかすてらを取り出すと、厚い胴鍋でじっくりと焼いた美味しそうな焦げ目がついていた。
おとうふの水分を切って砂糖、卵、塩などを加え焼きあげたかすてらは甘くしっとりとしている。
日持ちのしないとうふから、このようなお菓子を考えたことはすごい。
お祝い事の口取り菓子などとしてすでに江戸末期には存在し重宝していたらしい。
母の祖母(私の曾祖母)も、大晦日が近づくと、『とうふかすてら』をコンロの火で焼いていたものだと母が教えてくれた。
オーブンなどない時代、厚い銅鍋の蓋の上には炭火を乗せて両面を焼いていたらしい。
焼きあがったものを切り分け、年取りのお膳の一品にしたのだろう。

そんな思い出話をしながら、母と煎茶を淹れていただいた。
私が今まで食べていたものとは明らかに違う、美味しさがあった。
とうふの大好きな人なら、この味の違いがわかると思う。
豆の風味が生きているというのだろうか。
しっかりと焼いてある表面の油からはこくが出て、美味しい美味しいかすてらだった。
ご馳走様でした。
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日本食から『とうふ』ははずすことができない食材だ。
湯豆腐にはじまり、冷奴、白和え、お味噌汁の具、炒め物、炒り豆腐、揚げ出し豆腐・・・・・・その料理法はとても多い。
これからの季節だったらおとうふだけいれた茶碗蒸しも美味しい。
あ~けんちん汁も体がぬぐだまる。(暖まるの秋田弁)

昨日届いたアドベントカレンダーの白い袋を受け取った時もその美しい切手を見て感激した。
新聞でこんな切手が出ますというのを知って、是非手にとって見たいと思っていたものだったのだ。
和の食文化シリーズ第一集
おなじみの日本食が美しい絵の切手になっていた。
栗ごはん、みそ汁、天ぷら、白米と奈良漬け、ひじきの煮物、茶碗蒸し、あじの干物、五目ごはん、けんちん汁、かぼちゃの煮物と冷ややっこ。
今の季節にあった切手を貼って送ってくださった心にも感謝したい。
狐さんがじ~とみているのはなんだろう?やっぱりお揚げかな?
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すっかりクリスマス♪
 可愛いカレンダーの横の手ぬぐいを替えた。
 先日出かけたときに求めた『起き上がりサンダ』
 赤と緑ですっかり楽しい雰囲気になった。
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おべんとう
おこわおにぎり、大根葉で菜めしおにぎり
おかず(笹かまぼこ、海老ときゅうりのサラダ、赤蕪の漬物、さつまいも、ブロッコリー
干し柿、みかん
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夫の元上司の奥様の手作りの『とうふかすてら』
これも丁寧な仕事で美味しかった。
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by hanamomo08 | 2015-12-03 17:40 | 美味しいもの


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