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赤まま・赤ずし

暑くなってくるころに作られる秋田の伝統料理 赤まま。
もち米と塩漬けした赤紫蘇の葉、胡瓜の塩漬けなどを一緒につけるもの。
味付けは砂糖と塩。

赤紫蘇の色でもち米が染まるので『けいとまま』(鶏頭の花の色に似ているから)とも言う。
お盆の頃にも作るので『盆寿司』とも言うことがあるそうだ。

先日道の駅で買い求め食べた。
赤まま・赤ずし_d0337265_22335829.jpg

紫蘇の香りがもち米に移り、風味がよく美味しかった。
海辺の友人のお母様は『こはぜの実』で色をつけて寿司にすると言っていた。
昔から女性達はこのような自然もので食卓を華やかにしてきたのだと感心してしまう。

赤寿司は一週間ほど寝かせて発酵させ、ほどよい酸味が出て頃に食べる郷土食。
発酵食品で暑い夏を乗り切るという目的もあったのだろう。
でもこんなに猛暑が続いていると発酵が進みすぎるかもしれない。

糠漬けも続けて作っている。
糠の風味が移った野菜はそれだけでご飯のいいおかずになる。
たまに昆布を足したりしているが、冷凍保存していた柚子の皮を赤唐辛子と一緒に入れてみた。
少し前には季節の恵みの実山椒を入れた。
糠床を育てながら美味しい野菜を漬け込んでいる。
赤まま・赤ずし_d0337265_22385394.jpg

短時間で食べる浅漬けもいいが、野菜の表面の色は変わっても、じっくりと漬かった糠漬けの味はご飯によく合うと、このごろしみじみと思っている。
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晩ご飯
 豚肉の手巻き(青紫蘇、ブロッコリースプラウト、胡瓜)
 梅酒の炭酸割り
 
赤まま・赤ずし_d0337265_22442259.jpg

ドレッシングが入っている片口のような器は 四角い皿と同じ焼き物『楢岡焼き』
本来は湯冷ましで母方の祖母から貰ったもの。
unburro さんが 『いろんな使い方ができますね』と言ってくださったのでドレッシングを入れてみたら注ぎ口が細いのでとてもかけやすかった。ありがとう♪

お弁当
海苔おにぎり
コロッケ、かぼちゃ、絹さやとベーコンの炒め物、ミニトマト
赤まま・赤ずし_d0337265_2253356.jpg

by hanamomo08 | 2017-07-13 22:09 | 美味しいもの


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