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柿漬け

朝からあられや霙混じりの雨が降っている。
いよいよ冬の到来か。
今年の柿は少し熟していたので、干し柿にも、渋抜きにも向かない柿が沢山あった。
そのまま捨てるにはもったいなくて柿漬けを作った。
分量はまったく量らず、てきとうにやった。
早めに食べたいので大根の皮を剥き、四つ割にして塩をまぶし、そこに熟した渋柿をつぶしいれた。
柿をつぶす瞬間はかなり楽しくて、幼児にかえったみたいだった。
砂遊び、泥んこ遊びの感覚だった。
柿の甘みがかなり期待できるのでお砂糖は少しだけ混ぜ、大根にそれをかけておいた。
途中塩かげんが気になっていたので少しだけ味見をし、塩を足した。
干し柿作りで大量に出た柿の皮も一緒に漬けた。
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農家の人たちは大根40キロくらいで漬け込むので一ヶ月もかかるが、私の柿漬けは一週間ほどで出来上がった。
ある程度熟した柿なので渋は半分ほど抜けていたと思うが、どんな味になっているか気になった。
8日たった今日、柿漬け大根を出してみた。
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瑞々しかった大根が適度にしなびていた。
ほんのり甘みのあるおいしいがっこになっていた。
柿そのものも、あまり強い香りはないくだもののせいか、あまり柿の香りはしない。
でも砂糖の甘さとは違うほのかな甘さは柿という調味料の味だと思う。
祖母は硬い柿の時はヘタをとってから金槌で叩き割って漬けていた。
熟してどうしようもない柿のほうがつぶしやすくて漬けやすかった。
収穫した柿は捨てることなく美味しい漬物になった。
d0337265_14504696.jpg


5キロだけ渋抜きした柿も渋が抜け食べられるようになった。
一つだけ買った巨大な富有柿と食べ比べしてみた。
個体差はあるかもしれないが甘さは渋柿の方が甘い感じがした。
d0337265_14522314.jpg


干し柿も干してから8日たった。
水分がかなり抜け、一回り小さくなった。
もうかびる心配はなさそうだ。
d0337265_14552210.jpg


今日のお弁当
 鮭とたらこの海苔おにぎり
 豚ロースの焼肉、にんじんのナムル、ブロッコリー、かぼちゃ
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by hanamomo08 | 2017-11-16 15:00 | 美味しいもの


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by hanamomo08

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